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安陸翰林雞

信息來源:市委宣傳部 發表時間:2019-11-13 15:10:19
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“翰林雞”,是楚北安陸市太白酒樓烹制的系列太白菜肴之一,此肴得名,是取李白曾供翰林職之意。其制作系用整雞首先腌漬入味蒸至七成熟,然后去骨切塊,上盤整理成原雞形。另以蛋黃糕雕刻“翰林雞”三字,置雞首前,并以雞湯、磨菇入味和以若干小蝦球點綴,經復蒸烹制成。可謂制工精細,造形生動,形神兼備,質佳味美。據有關史籍記載,唐代偉大的浪漫主義詩人李白,自26歲出川入楚,于唐玄宗開元十五年(公元727年)春來到安陸。他在《上安州裴長史書》中寫道:“見鄉人相如大夸云夢之事,云夢有七澤,遂來觀焉。”李白寓居安陸時,結交了不少名人,并以“酒隱安陸,蹉跎十年”而著名。傳說他飽覽古澤楚風后,常豪飲高歌,語驚四座,其才華深受唐高宗時的宰相許圉師(安陸人)的賞識,次年并將自己的孫女嫁給予李白。“溳水波于酒,碧山俏作詩”。李白十年酒隱安陸,留下了許多膾炙人口的佳作名篇,以及關于李白活動的不少珍貴貴跡。經安陸研究太白辦公室考證,詩人當年的飲食生活表明李白平素嗜酒佐食之物,最喜食雞、鴨、鵝、魚及蔬果菜肴,也吃牛、羊肉和野味精,唯獨不食豬肉。友人素知詩人生活癖好,故常以雞、鴨、鵝等作菜佐酒助興。在眾多酒肴中,而李白尤對“烹雞”最感興趣。這在后來李白出游離開安陸,當他接到朝廷詔令時,還回想過烹雞的美味。曾作詩曰:“白酒新熟山中歸,黃雞啄黍秋正肥,呼童烹雞酌白酒,兒童嘻笑牽人衣”。由此流露出詩人功名即在眼前,興高彩烈,志得意滿,而痛飲白酒,笑嘗烹雞的得意情景,不久李白便入京任翰林職。

傳說“翰林雞”一菜,是友人欽佩詩人李白才華而精心制作的佐酒佳肴之一。因詩人李白向喜食烹雞,故后人便呼之為“翰林雞”,緣出于此。

所屬菜系

湖北菜,簡稱鄂菜,荊楚風味,選料嚴格,制作精細,注重刀工火候,講究配色和造型。以“咸鮮”味為本,講究嫩、柔、滑、爽,善烹河鮮,以蒸菜馳名,富有濃厚的江南水鄉特色。

風味特點

翰林雞多以土雞制作而成,菜品造形美觀,色澤金黃,皮厚油亮,食之,味道鮮醇。

營養價值

雞肉含有維生素、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等營養物質,易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。其中,雞肉中的磷脂類物質,對人體生長發育很重要,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

適用人群

翰林雞肉質細嫩,滋味鮮美,是一道老少皆宜的菜品。但因雞肉性溫,多食容易生熱動風。有外感發熱、內熱亢盛者;肝火旺盛或肝陽上亢者慎食。

 

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